香酥鸡蛋灌饼培训鸡蛋灌饼技术教

陆香园香酥鸡蛋灌饼培训

鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。

做法

1、温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

2、边加水边用筷子搅拌，成团

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

4、醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

5、将小剂子擀成3毫米厚的长条状

6、面片表面均匀的抹一层油

7、从一端卷到另一端

8、封口处捏紧

9、卷紧后的面团竖起来

10、手掌从上往下按平

11、擀成3毫米厚的饼

12、锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

13、当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

14、将打匀的鸡蛋液灌入

15、翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

16、抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

制作提示

1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

利润分析

鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，现深受人们的喜爱，早餐、特色小吃 旅行街都非常的火爆。 阿剀鸡蛋灌饼，是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼 皮酥脆蛋鲜香，在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。

鸡蛋灌饼=半个鸡蛋0.3元 面团0.2元 生菜0.10 油和酱0.3元 燃料0.1元合计1 元=市场价3元净赚2元1个。 另加鸡蛋、牛排、鸡柳、肉松、火腿、热狗等多种辅食，利润更高。

辅食有：煎鸡蛋0.60元 卖 1.5元牛 排1.05元 卖 2.5元鸡 柳 0.90元 卖 2.0元火 腿 0.48元 卖 1.0元热 狗 0.55元 卖 1.0元豆 皮 0.25元 卖 1.0元等加以上辅料任何一种或多种，价格叠加计算计划收入：早上卖150个，下午100个不算多纯利润就有500元1天

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